2.Geschichte der Zuckerwaren
Die erste Zuckerware der
Menschen war der Bienenhonig. Er hatte den größten Zuckergehalt der
Naturprodukte Und wurde früher den Menschen in den
Fürstenhäusern vorbehalten. Der Bienenhonig wurde dann später
gegen „Gram und Bitterkeit“ verkauft. Die Herstellung war zuerst durch
seine Klebrigkeit schwierig. Die Bäcker gingen erst hervor, als außer Süßem,
wie Rosinen, Dattel, und Honig, der Rohrzucker der Karibik und danach der
Rübenzucker in Europa in reiner Form zur Verfügung stand.
Das Zuckerrohr, stammend aus
Melanesien (bei Australien),
verbreitete sich von China und Indien bis in den arabischen Raum aus. Im
Mittelalter bekamen die Europäer während der Kreuzzüge vom süßen Salz
zu holen. Erst Christopf Kolumbus brachte das Zuckerrohr nach Amerika. Der
Rübenzucker wurde machtbeherrschender als der Kolonialzucker aus
Zuckerrohr. 1749 entdeckte ein Berliner Apotheker den Zucker In Runkelrüben. Sein Schüler (Franz Carl
Achard) pflanzte Runkelrüben
an (in heutigen Berlin- Kaulsdorf) Und stellte aus ihnen den ersten Rübenzucker
her.
Lange noch waren Leckerein aus Zucker sehr teuer. Es wurde nur an besonderen Ereignissen gegessen. Confiserien wurden Bonbons den Begütertenzugewogen. Nach und nach kamen weitere weich Karamellen, Geleefrüchten, Pastillen, Schäume, Marzipan, und gebrannte Mandeln auf den Markt. Die Vorraussetzungen für die Herstellung von Zuckerwaren war erst geschaffen, als die Zuckerfabriken aus den süßen Säften des Zuckerrohrs und der Zuckerrübe die Saccharose gewinnen konnten. Bis Ende des 19. Jh.. entstanden Zuckerwaren in Manufakturen.
Erst als jetzt die notwendigen Maschinen entwickelt wurden, ging es zur Industriellen Produktionsweisen über.
